“En la mayoría de las comunidades de los Valles Centrales, la comida está ligada a lo que dio la cosecha y según las estaciones del año, esto porque los habitantes prefieren comer lo que en su momento producen y crían o la naturaleza les ofrece, sus platillos serán preparados con productos frescos. Ejemplo, los platillos de carne muchas veces solo son en días específicos, debido a que en esos días se mata y/o puede encontrar en el mercado la carne fresca. 

En Zimatlán , por ejemplo, hay  negocios familiares, que solo dan servicios los días miércoles, porque es el día de plaza y ellos preparan barbacoa de chivo o barbacoa de res blanca para las personas que vienen de los pueblos cercanos a realizar sus compras o bien algunos que solo abren los días martes y sábado que es cuando ofrecen los conocidos “Viuces”, que son famosos, apetecibles y muy solicitados en la comunidad, son preparado con las vísceras o menudencias del puerco y lo restante del puerco, por lo regular, es vendido al otro día en el conocido tianguis de ésta comunidad. (Vasquez, 2019)

En Zimatlán los días martes, miércoles y sábado podemos encontrar carne fresca, mientras que el resto de los días la comida se puede acompañar con algún otro producto como huevos, queso fresco o pollo. (Vasquez, 2019)

BLOG CULTURAL Y GASTRONÓMICO DE ZIMATÁN DE ÁLVAREZ, OAXACA.

Zimatlán se ubica entre las coordenadas que van desde 16° 40’ 42” incluso 16° 56´12” extensión ártica y desde 96° 45’ 18” incluso 97° 11´ 08” largura poniente, tiene una cruz sobre el ras del ponto desde 1450 m incluso 2,780 m en sus Zonas más reincorporaciones. La largura de la almohada municipal a la caudal del estado es de 27 kilómetros, a través de una encogida empedrada, la cual se encuentra en buen estado, este bailío es acceso preciso para acudir a Juquila y Puerto Escondido. El baile tiene una amplitud de 255.16 kilómetros cuadrados, representando el 0.27% de la cara del estado, con una gran clase de medios y flora, con potencial forestal en más del 32% de su superficie.

¿Qué se necesita para preservar la cultura gastronomica de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca? 

Zimatlán de Álvarez es un lugar en constante crecimiento en el cual se decidió prevalecer su cultura ya que el lugar cuenta con distintos tipos de celebraciones, vestimentas, bailes, gastronomía, que tiene un porqué de su existencia, es decir, una historia detrás de y con esto se quiere darla a conocerla a más personas y que no se deje en el olvido.Se lleva a cabo la recolección de datos sobre la cultura y gastronómica de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, y para ello se optó por hacer el uso de una herramienta, la cual es una encuesta para realizar por parte de un equipo de estudiantes del grupo 503 de gastronomía de la UTVCO. 

Así mismo se hace uso de investigaciones ya hechas antes por otras personas para recabar la mayor información de datos acerca del lugar, ya que, en su mayoría, son investigaciones bastantes completas que nos ayudan a llegar a nuestro resultado de una manera más factible y concisa. 

La gastronomía de Zimatlán de Álvarez está ligada a las festividades del pueblo. “Un punto muy importante que se pudo observar es que la gastronomía en esta localidad está sumamente ligada con las festividades de este pueblo ya sean sociales o religiosas, La fiesta es un momento donde podemos ver la dinámica que surge entre la cocina y la tradición, espacio donde los saberes culinarios de un pueblo se transforman en un objeto tangible, en un platillo lleno de significados y símbolos. Alimentos preparados para ser compartidos.” (Vasquez, 2019)